荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）訊（記者李傳維、周洪陽 通訊員徐惠斌、池泉、周志超）

“麻糖米酒是孝感地區(qū)的特產(chǎn)，目前主要生產(chǎn)地在孝南，是孝感人留在兒時記憶里的味道，承載著孝感人記憶里的喜悅和年味。”日前，孝感麻糖米酒博物館負責人肖端武對記者說道。

孝感麻糖   通訊員 供圖

孝感米酒  通訊員 供圖

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和浮汁酒，是漢民族的特產(chǎn)之一，有1000多年歷史。據(jù)《孝感縣志》記載，米酒“成于孝，始于宋。后多效之，而孝感獨著。” 麻糖則是早在元朝末年，就以名食享譽于世。八埠口是孝感麻糖的起源地，位于孝感城南八華里處。孝感俗語對此地有“一河兩岸八埠口，過兩塊麻糖一杯酒”的描述。

米酒的傳說  通訊員 供圖

肖端武說，正宗的孝感麻糖米酒，需要用孝感本地的原材料和傳統(tǒng)的技法才能做成。據(jù)記載，用于米酒制作原材料的糯米，產(chǎn)自孝感市孝南區(qū)朱湖農場，水來自孝感西門外澴河一個名為城隍潭的深水潭，以傳統(tǒng)的“蜂窩酒曲”為發(fā)酵劑。麻糖則以本地特產(chǎn)的芝麻、糯米、白砂糖、麥芽為主要原料，配以桂花、金餞桔餅、果仁、核桃仁、生姜等輔料。

制作米酒的器具   通訊員 供圖

麻糖米酒博物館 通訊員 供圖

傳統(tǒng)工藝制作的孝感米酒要經(jīng)過浸米、蒸飯、攤飯、拌曲、落缸、裝壇等程序；麻糖更是經(jīng)過6個關鍵控制點(糖化、一次濃縮、二次濃縮、炒麻、切片、保鮮包裝)、24道工序才能制成。

制作麻糖的材料  通訊員 供圖

隨著新技術、新科技不斷注入，孝感麻糖米酒工藝不斷走向智能化。保留古法釀造的精髓，融合現(xiàn)代生產(chǎn)技術，使孝感麻糖米酒繼承了中華老字號傳統(tǒng)，具有現(xiàn)代特色。

六十年代麻糖的包裝  通訊員 供圖

如今，產(chǎn)品不斷推陳出新，孝感麻糖米酒企業(yè)基于商超、餐飲、電商等多種渠道需求，開發(fā)出米酒汁、果凍米酒、速溶沖飲等新產(chǎn)品，孝感米酒在湖北地理標志大會中榮獲金獎，孝感麻糖在第三屆湖北地理標志大會中榮獲金獎，擁有中華老字號、省級著名商標等認證。

如今，孝感麻糖米酒聞名全國，跨越萬水千山，走進千家萬戶；孝感麻糖米酒博物館是國內外來孝人員打卡的“網(wǎng)紅景點”，成為青少年學生接受孝文化、食文化的基地。

“傳承好非物質文化遺產(chǎn)，擦亮中華老字號品牌，拓展國內外國際市場，是我們未來發(fā)展的目標。” 肖端武說道。

來源：荊楚網(wǎng)（湖北日報網(wǎng)）