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糯米酒有點(diǎn)酸還是可以正常食用的,糯米酒變酸一般是一些腐敗類細(xì)菌(如乳酸菌等)繁殖,最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸。小編理論上來(lái)說(shuō)只要有這些酸存在,無(wú)論是稀釋、加糖、哪怕和新酒一起重新發(fā)酵,均不能使之完全變甜了,只能使酸味減弱。小編還說(shuō)一下,如果想繼續(xù)食用,在完全煮沸后,加點(diǎn)糖還是可以食用的,這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。
小編帶你了解一下,米酒有一股酸臭味可能是以下幾個(gè)原因引起的:1、酒藥放的太多;2、環(huán)境溫度太高;3、時(shí)間太長(zhǎng)了;這三個(gè)可能都是發(fā)酵過(guò)頭的緣故。溫度太高米酒就會(huì)變酸,如果溫度太低米酒則發(fā)不開(kāi)。所以要是在夏天做米酒的話,溫度要控制在30攝氏度左右,所以是溫度沒(méi)有控制好。尤其適合冬天飲用,因?yàn)槎焯鞖夂洌渚苽福拙瓶梢约訜嶂练序v而無(wú)損其品質(zhì),這是白酒、紅酒等貴族酒類所無(wú)法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料,可以強(qiáng)身健體,是養(yǎng)生佳品。
米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒。小編介紹一下米酒的發(fā)酵中這個(gè)過(guò)程是混合進(jìn)行的,發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇。第三天開(kāi)始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇,米酒由甜酸逐步變味成酸苦。小編說(shuō)一下,發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒(méi)有了自然苦味突出了。
米酒是一種釀制的飲品,盒裝米酒的酒精度數(shù)相對(duì)比較低,對(duì)于身體有很好的保健養(yǎng)生的作用,尤其是對(duì)于女性和老人來(lái)說(shuō),適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲軌蜻_(dá)到很好的調(diào)理身體的效果,對(duì)于女性來(lái)說(shuō),盒裝米酒具有活血行經(jīng)的作用,能夠預(yù)防月經(jīng)不調(diào),還有一定的能夠促進(jìn)產(chǎn)婦催乳的作用,能夠預(yù)防乳汁不暢。糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱,是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。
小編帶你了解一下,米酒適宜范圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣溫高,米易發(fā)酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。米酒富含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、胡蘿卜素、葉酸、泛酸、煙酸和鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒等多種微量元素。
很多人在喝過(guò)米酒以后,覺(jué)得口感非常好,但是好像并沒(méi)有喝到有酒味,那么米酒里面到底有沒(méi)有酒精呢?答案是米酒是含有酒精的,因?yàn)槭桥疵装l(fā)酵而成,所以含有酒精。米酒又叫酒釀,是用蒸熟的江米拌上酒酵發(fā)酵而成的一種甜酒。由于發(fā)酵條件不同,所以酒精度不同。但是酒精含量不高,通常在1%~15%之間。米酒原料:糯米500g、酒曲3g、涼開(kāi)水200g。