小編帶你了解一下，米酒有一股酸臭味可能是以下幾個(gè)原因引起的：1、酒藥放的太多；2、環(huán)境溫度太高；3、時(shí)間太長(zhǎng)了；這三個(gè)可能都是發(fā)酵過頭的緣故。溫度太高米酒就會(huì)變酸，如果溫度太低米酒則發(fā)不開。所以要是在夏天做米酒的話，溫度要控制在30攝氏度左右，所以是溫度沒有控制好。尤其適合冬天飲用，因?yàn)槎焯鞖夂洌渚苽福拙瓶梢约訜嶂练序v而無損其品質(zhì)，這是白酒、紅酒等貴族酒類所無法企及的。米酒加熱后再加入生雞蛋、枸杞、蜂蜜等佐料，可以強(qiáng)身健體，是養(yǎng)生佳品。

米酒的妙用方法：1、減緩香港腳。有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，盒裝甜糯米酒有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。專家說米酒內(nèi)含酒石酸，有軟化角質(zhì)的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用于糜爛型的香港腳，但不適用于水泡型或角化型的患者。2、水分不流失。手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當(dāng)水喝，盒裝甜糯米酒喝起來不但沒有酒味，還有防止體內(nèi)水份流失的功效。3、發(fā)揮魚香味。將魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調(diào)味料入油鍋拌勻后，再入太白粉勾芡。當(dāng)汁液變成濃稠狀之后，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

米酒原料的產(chǎn)地環(huán)境：孝南朱湖雨量充沛，雨熱同季，獨(dú)特的地理環(huán)境與小氣候造就了糯米的獨(dú)特品質(zhì)，成為孝感米酒的主要原料。糯米以外觀晶瑩剔透發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”。米形勻稱，富含硒、鋅、鐵等微量元素而先后兩度被國(guó)家綠色食品。原料糯米產(chǎn)區(qū)平原湖區(qū)土壤類型為水稻土，質(zhì)地為中壤至重壤。小編再說一下，糯稻產(chǎn)區(qū)排灌方便，水質(zhì)潔凈。產(chǎn)區(qū)內(nèi)無其它水稻品種栽植，產(chǎn)區(qū)周邊隔離屏障好。

小編來說一下冬天制作米酒的注意事項(xiàng)：1、米酒的發(fā)酵講究攤涼下曲時(shí)間，所以，在冬天制作米酒時(shí)，如果氣溫低于15度一下時(shí)，要在攤涼糧食的時(shí)候及時(shí)測(cè)量溫度，在溫度剛好達(dá)到35度的時(shí)候，馬上下曲。2、由于酒曲在溫度低于15度時(shí)會(huì)發(fā)酵緩慢甚至停止，所以，盡量把發(fā)酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間里生火爐等。3、在發(fā)酵期間不宜經(jīng)常去看酒醅，以防止雜菌感染。只要注意以上三點(diǎn)，基本上冬天制作米酒不是問題。

米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系。