用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。江蘇手工紫米酒加盟小編帶你了解一下，米酒在傳統制作工藝中，保留了發酵過程中產生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、礦物質及少量的醛、脂，其營養物質多以低分子糖類和肽、氨基酸的浸出物狀態存在，手工紫米酒容易被人體消化吸收。研究發現，米酒為人體提供的熱量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右。米酒含有10多種氨基酸，其中8種是人體自身不能合成而又必需的。米酒具有補養氣血、助消化、健脾、養胃、舒筋活血、祛風除濕等功能。

米中含有淀粉，淀粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒。小編介紹一下米酒的發酵中這個過程是混合進行的，發酵1~2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產生大量的乙醇，米酒由甜酸逐步變味成酸苦。小編說一下，發酵5~7天酒精發酵結束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味沒有了自然苦味突出了。

米酒的妙用方法：1、減緩香港腳。有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。專家說米酒內含酒石酸，有軟化角質的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用于糜爛型的香港腳，但不適用于水泡型或角化型的患者。2、水分不流失。手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內水份流失的功效。3、發揮魚香味。將魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調味料入油鍋拌勻后，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之后，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。

米酒是采用糯米酒天然發酵而成，所以又叫糯米酒。糯米在發酵的過程是有產生酒精的，根據發酵時間的長短，米酒中含酒精的濃度是不同的，發酵時間越長，酒精含量越高。通常情況下，米酒的發酵時間一般控制在16-36小時，夏天時間短，冬天時間長。米酒酒曲在低溫和高溫狀態下都不能發酵，所以在米酒做好以后，進行高溫處理，可以停止繼續發酵，保持酒精濃度，另外也可以進行冷藏，同樣可以停止發酵，不會繼續產生酒精。